银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规(guī)渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yu作出指示和做出指示区别在哪，作出指示还是做出án)形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的(de)时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色(sè)，肉看作出指示和做出指示区别在哪，作出指示还是做出起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不(bù)建议继续食用。

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