螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅艺高人胆大什么意思打一生肖，艺高人胆大什么意思 说明人有较强动机，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口艺高人胆大什么意思打一生肖，艺高人胆大什么意思 说明人有较强动机感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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