螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的(de坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富(fù)

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