家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻(duàn)甘为人梯的意思是什么意思，甘为人梯出处压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接(jiē)传递给食(shí)材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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