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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味维多利亚的秘密什么档次，维多利亚的秘密算什么档次，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合(h维多利亚的秘密什么档次，维多利亚的秘密算什么档次é)物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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