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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà10克是几两)太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有滋(zī)味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放(fàng)红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会(huì)有什么药(yào)效(xiào)，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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